Bò nướng lá lốt là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Bò nướng lá lốt hay nhiều nơi còn gọi là bò cuốn lá lốt hay bò cuốn lá lốt. Với nguyên liệu chính là thịt bò và lá lốt được nướng khéo léo, tỏa hương thơm quyến rũ đặc trưng là sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt bò và lá lốt. Người chế biến phải có bí quyết riêng để giữ được màu xanh nhất định của lá lốt và giúp thịt bò không bị khô khi nướng.
Những miếng thịt bò được nướng thơm phức, cuốn trong lớp lá lốt sẽ khiến bạn ngất ngây khi nếm thử lần đầu! Khi ăn, người ta có thể cuốn thịt bò cuốn lá nguyệt quế với rau xanh, một chút bún tươi, khế chua. Sau đó chấm với bát nước chấm chua chua cay cay thì không còn gì phải bàn cãi về độ xuất sắc phải không nào?
Hôm nay phuotdanang.com sẽ giới thiệu đến các bạn công thức làm món bò nướng lá lốt để thịt bò không bị khô mà lá lốt vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt nhé!
Phần 1: Bò nướng lá lốt
Tài nguyên:
- 250g thịt bò xay
- 250g thịt lợn nạc xay
- 10g tinh bột khoai tây hoặc tinh bột ngô / bột sắn dây đều được
- 150g lá lốt
- ¼ dứa băm nhỏ
- 120ml nước mắm nêm
- 2 trái ớt cay băm nhỏ
- 6 tép tỏi băm
- 2 củ hành tím băm
- 2 củ sả băm nhỏ
- 2 thìa nước mắm
- Đường, muối và tiêu
- Rau sống các loại
Chế tạo:
Bước 1: Ướp thịt bò để thịt bò không bị khô.
- Cắt nhỏ khoảng 4-6 lá nguyệt quế và cho vào bát trộn đều.
- Kết hợp thịt lợn và thịt bò xay với nhau.
- Thêm 10g tinh bột khoai tây vào trộn đều. Mục đích của tinh bột khoai tây (hoặc bột bắp hoặc bột sắn nếu không có tinh bột khoai tây cũng được) để khi nướng thịt bò mềm hơn.
- Cho tất cả tỏi băm, sả và hành tím băm vào tô.
- Cho 1,5 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 2 thìa cà phê tiêu đen vào trộn đều, để hỗn hợp ướp khoảng 15 phút.
Bước 2: Trần nhẹ phần lá để cuộn chắc hơn.
- Lá sau khi rửa sạch và lau khô.
- Đun sôi nước với chút muối rồi trần qua lá lốt, nhanh tay ngâm lá lốt vào nước thật lạnh, vớt ra để ráo rồi cuộn lại.
Bước 3: Bò cuốn lá lốt
- Trải lá nguyệt quế ra thớt, cho hỗn hợp thịt bò vào mặt sau của lá rồi cuộn chặt tay. Cách làm nhanh nhất khi cuốn các bạn nên gập 2 mép lại trước rồi mới cuốn, khi cuốn sẽ đẹp hơn.
- Khi chúng ta trần lốt có nghĩa là lốt đã được cố định để khi rán rất dễ dàng. Còn đối với những chị em không trần qua thì để cố định giò, mọi người nên dùng tăm tre xiên ngang.
- Hoặc mọi người có thể gói một hình tam giác thay vì một cuốn sách thông thường! Một số phụ nữ sẽ thích gói hình tam giác hơn vì cuộn như vậy vừa dễ, vừa nhanh và cũng kín.
- Lặp lại cho đến khi bạn dùng hết nguyên liệu.
Bước 4:
- Vặn lửa vừa, cho dầu vào nồi, khi dầu nóng thì cho chả bò vào chiên vàng đều hai mặt, khoảng 5-7 phút là bò chín đều.
- Khi rán nên rán sơ qua một chút, khi ăn có vị của lá lốt và thịt bò sẽ ngon hơn. Dù chiên hơi vàng nhưng bò lá lốt vẫn giữ được màu xanh, không bị đen.
Phần 2: Nêm nước mắm
Có thể nói, nước mắm là loại nước chấm số 1 khi ăn kèm với bò nướng lá nguyệt quế. Nhưng nhiều chị em vẫn chưa biết công thức nêm nếm gia vị sao cho đúng tiêu chuẩn. Hi vọng qua hướng dẫn dưới đây, bạn sẽ “đóng băng” được cho mình công thức pha nước chấm mắm nêm chuẩn “chuẩn không cần chỉnh” nhé!
Bước 1:
Đun nóng 1 thìa súp dầu ăn trong nồi, khi dầu nóng thì cho 2 thìa cà phê tỏi và 2 thìa cà phê hành tím băm vào phi thơm.
Bước 2:
Sau đó cho dứa băm vào xào khoảng 2 phút.
Bước 3:
- Đổ hết nước mắm vào đảo đều.
- Thêm 1 quả ớt băm, 2 thìa đường và 2 thìa nước, khuấy đều rồi đun sôi.
- Tắt bếp đợi nước mắm nguội hẳn rồi vắt ½ quả chanh vào trộn đều.
Bày bò cuốn lá lốt ra đĩa, nếu có thêm đậu phộng và mỡ hành lên trên miếng chả bò càng hấp dẫn hơn! Sau đó chuẩn bị thưởng thức cùng mắm nêm, rau sống, khế chua, bún tươi.
Vậy là công thức nấu bò kho lá lốt ngon không cưỡng lại được. Kết quả tự kiểm tra sẽ thấy thịt bò mềm, ngọt, không bị khô. Các lá bên ngoài bị cháy ở mép nhưng vẫn giữ được màu xanh đặc trưng. Mùi thơm của chả bò cuốn lá lốt thơm nức cả bụng. Đảm bảo ăn no!
