bánh canh Đây là món ăn ngon lại không kén người dùng nên có mặt ở hầu khắp các vùng miền Việt Nam. Đặc biệt, do khẩu vị của mỗi vùng miền là khác nhau nên khi thưởng thức bánh chưng tại các địa phương, bạn sẽ cảm nhận được nét đặc trưng của từng vùng miền. Đặc biệt, ở miền Tây, ngoài loại bánh chưng thông thường phổ biến ở nhiều nơi, còn có một loại bánh canh rất đặc biệt dễ gây nghiện cho bất kỳ ai.
Món súp này được gọi là Súp bột xắt nhỏ bạn. “Bột” ở đây là bột gạo dùng để làm bánh chưng, còn “chẻ” là từ miền Nam có nghĩa là cắt, thái ở miền Bắc. Như vậy, ngay từ cái tên gọi bánh canh bột lọc, bạn cũng có thể hình dung đây là loại bánh được người làm làm thủ công và cắt thủ công thành từng sợi chứ không phải mua bánh chưng bán sẵn. sản xuất bằng máy và bán trên thị trường.
Ở miền Tây có hai loại bánh canh bột chiên: Bánh canh bột lọc mặn hoặc nấu với tôm hoặc thịt, đặc biệt là vịt xiêm. Nấu với nước cốt dừa đậm đà.
Và bánh canh ngọt hay còn gọi với cái tên thân thương là đường thốt nốt nấu bánh canh. Tuy mỗi loại có đặc điểm khác nhau về thành phần nhưng tựu chung lại hình thức đều được làm từ bột xay do bàn tay con người xay xát bằng máy xay bột.
Hãy cùng tôi vào bếp và thử nghiệm với hai món canh này nhé
1. Bánh canh bột mặn – Bánh canh vịt xiêm
Nấu canh bột mặn Thịt vịt là ngon nhất. Mặc dù một số nơi cũng sử dụng thịt lợn, thịt gà, tôm và cua nhưng không gì sánh bằng thịt vịt và huyết vịt. Vì vậy, bánh canh vịt ở miền Tây luôn cháy hàng. Vịt ở đây phải là vịt xiêm chứ không phải vịt trắng, vịt cỏ khác vì vịt xiêm là loại vịt có thịt rất ngon, không hôi lông, không nhiều mỡ và độ dai của thịt cũng đạt tiêu chuẩn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột gạo: Bánh canh đúng kiểu miền Tây phải được làm từ gạo ngâm mềm rồi xay mịn, sau đó cho bột vào túi vải dày, buộc chặt miệng và nén chặt để bột có thể cầm vừa tay, nếu muốn là được. nhanh hơn thì dùng bột gạo. khô đóng gói sẵn. Nếu dùng gạo ngâm thì dùng gạo tẻ nửa ký, nếu dùng bột gạo khô thì 300 gam.
- Vịt xiêm: 2 kg (Nên chọn vịt xiêm thì thịt sẽ càng thơm ngon).
- 1 quả dừa khô
- 50g bột năng (tinh bột sắn)
- 1 củ gừng to, hành lá, tỏi, tiêu, nước mắm, hạt nêm thông thường.
vật liệu chế biến
- Nếu dùng gạo ngâm thì ngâm ít nhất 4 tiếng cho đến khi gạo mềm, khi bóp thử hạt gạo bị vỡ. Sau đó dùng máy xay bột. Sau khi xay xong, cho bột vào túi vải rồi buộc lại, nén chặt từ 1 đến 2 tiếng để nước bên trong rỉ ra ngoài, để lại một lớp bột mịn vừa mới vắt. Nếu nén lâu, bột quá khô thì cho từ từ 1 ít nước lọc vào và nhào cho vừa.
- Với bột gạo có sẵn, trộn với một ít bột sắn dây và nước ấm để nhào cho đến khi bột có độ dính vừa tay, không quá nhão cũng không quá khô.
- Nếu là vịt xiêm tự làm, bạn nên làm thêm xôi để món ăn thêm phần hấp dẫn. Trước khi tiết tiết vịt, bạn nên chuẩn bị một ít gạo nếp ngâm mềm rồi đem rang vàng. Sau đó cho ra bát thêm chút nước mắm ngon, chút tiêu xay, chút hành lá thái nhỏ vào bát trộn đều. Sau đó cắt tiết vịt vào.
- Thân vịt làm sạch lông, bóp hỗn hợp rượu, muối và vài lát gừng rồi rửa lại cho sạch để bớt mùi hôi. Sau đó thái nhỏ một phần, để nguyên cả phần cắt miếng vừa ăn. Tất cả nêm vừa ăn.
- Cơm dừa khô vắt lấy nước cốt và nước cốt dừa nhiều nhất.
- Hành lá, hành tím băm nhuyễn, tỏi, gừng thái lát.
Các bước nấu cháo vịt xiêm
Bước 1: Đầu tiên bạn lấy chảo cho dầu ăn vào rồi phi tỏi, hành băm nhuyễn cho thơm. Sau đó cho vịt đã thái miếng vào, tiếp theo cho thịt vịt băm vào và nêm nếm gia vị vừa ăn. Sau đó tắt bếp.
Nếp được cho vào bát gạo nếp vừa làm, đánh đều rồi đem hấp cách thủy cho đến khi xôi chín. (Lưu ý lượng nếp vừa đủ ngập mặt xôi, không nên cho nhiều quá sẽ khiến xôi bị khô và bở).
Bước 2: Cho nước cốt dừa và 1 300ml nước lọc vào nồi lớn bắt lên bếp, đợi nước sôi ta cắt bột bánh lọt vào.
Bước 3: Bạn dùng một chiếc lọ thủy tinh tròn rồi bóp từ từ một ít bột năng vào thân lọ. Nếu không dùng tay bóp đều, bạn có thể rắc một ít bột mì lên thớt rồi cán nhẹ chai lên để bột bám đều vào miệng chai không quá dày cũng không quá mỏng là được. giữ nồi trên nước cốt dừa sôi. , nhanh tay dùng dao cắt bột thành từng cọng nhỏ vừa ăn cho vào nồi, tiếp tục thực hiện thao tác cho đến khi hết bột. Khi cắt, bạn nên khuấy thường xuyên để bột không bị dính đáy nồi.
Bước 4: Khi cọng bánh chưng trong nồi đã chín, cho thịt vịt xiêm đã làm rận trước đó cùng với huyết nếp vào, bắt đầu nêm gia vị cho vừa ăn. Sau đó, nếu thích, bạn có thể cho nước cốt nhiều nhất vào nồi bánh lúc này. Thêm hành lá thái nhỏ là chúng ta đã hoàn thành phần đế của món ăn. (Tùy theo sở thích của mỗi người mà cho thịt vịt đã sơ chế ra đĩa riêng hoặc cho thịt vịt trở lại nồi bánh cuốn cho sôi rồi tắt bếp để thịt vịt đậm đà và nóng hổi hơn) .
Bước 5: Canh thịt vịt ăn với nước mắm gừng sẽ hấp dẫn hơn, hoặc nước mắm pha vài lát ớt (tùy ý).
Bước 6: Múc bánh chưng ra bát, rắc chút tiêu, ít hành khô, ít hành phi và thưởng thức hương vị miền Tây.
Bánh phở dẻo, huyết nếp béo ngậy ăn cùng miếng thịt vịt dai dai bởi nước sốt chua chua cay cay, rắc ít hành phi, tỏi phi và một nhúm rau răm lên trên. Vào những ngày mưa phùn ở miền Tây Nam Bộ, bát bánh canh bột lọc luôn là món ăn được săn lùng số một.
2. Bánh canh ngọt – bánh canh thốt nốt
Bánh canh ngọt là món ăn quen thuộc tại các chợ ở Nam Bộ, là món ăn vặt yêu thích của cả người già và trẻ em. Nó mang nét đặc trưng của ẩm thực Nam Bộ: ngọt thanh, nước dừa, thốt nốt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột gạo (bột gạo xay hoặc bột gạo bán sẵn ở siêu thị cũng được.
- Bột
- Thốt Nốt
- 1 quả dừa khô
- 100 gr mè
- lá dứa
- 1 ống van
vật liệu chế biến
- Nếu dùng gạo ngâm thì ngâm ít nhất 4 tiếng cho đến khi gạo mềm, khi bóp thử hạt gạo bị vỡ. Sau đó dùng máy xay bột. Sau khi xay xong, cho bột vào túi vải rồi buộc lại, nén chặt từ 1 đến 2 tiếng để nước bên trong rỉ ra ngoài, để lại một lớp bột mịn vừa mới vắt. Nếu nén lâu, bột quá khô thì cho từ từ 1 ít nước lọc vào và nhào cho vừa.
- Với bột gạo có sẵn, trộn với một ít bột sắn dây và nước ấm để nhào cho đến khi bột có độ dính vừa tay, không quá nhão cũng không quá khô.
- Dừa nạo để lấy nước cốt và nước cốt dừa ngon nhất.
- Vừng rang vàng.
Các bước thực hiện
Bước 1: Bắt nồi nước cốt dừa và 300 ml nước lọc lên bếp, cho đường thốt nốt vào, đường nhiều ít đường tùy thích, nấu đến khi sôi, hớt bọt cho lá dừa nguyên bó vào (cho nước canh thơm).
Bước 2: Định hình bột cho vào lọ thủy tinh, sau đó cắt nhanh vào nồi nước đường đang sôi, cắt cho đến khi hết bột. Sau đó, khi bột đã trong và chín thì nêm nếm lại cho vừa ăn, nhớ cho thêm chút muối. Sau đó, đổ nước cốt dừa vào khuấy đều rồi tắt bếp.
Bước 3: Sau khi bánh canh còn nóng, múc ra tô, rắc mè rang lên trên và thưởng thức.
Hi vọng với 2 cách nấu bánh chưng này sẽ mang lại món ăn vặt cho gia đình bạn, nếu thấy hữu ích hãy chia sẻ bài viết cho mình nhé.
1265 lượt xem
