Cá ngừ là loại hải sản có nhiều chất dinh dưỡng, thịt chắc, ngon ngọt, đặc biệt trong cá chứa rất nhiều chất đạm. Hiện nay loại thực phẩm này rất phổ biến ở nước ta và được chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Với cá ngừ, có nhiều cách chế biến, chỉ cần khác biệt một chút sẽ tạo nên bí quyết chế biến riêng, đặc biệt là món cá ngừ kho thơm, một món ăn miền trung, thịt ngọt và dai, kho với dứa và nước dừa, thêm vị chua và vị ngọt, tất cả hòa quyện tạo nên hương vị cá kho ngon khó tả. Cá ngừ kho thơm là lựa chọn điển hình cho bữa cơm gia đình bạn khi đang tìm món ăn. Nào Cách làm cá ngừ kho thơm Cùng vào bếp trổ tài để đổi vị món ăn trong bữa cơm gia đình nhé.
Giới thiệu một số giá trị dinh dưỡng của cá ngừ
- Cá ngừ có nhiều nạc, ít mỡ, giàu chất dinh dưỡng và muối khoáng nên ăn rất ngon và bổ dưỡng. Đặc biệt, cá ngừ chứa nhiều axit béo không no… Ngoài ra, trong cá còn chứa nhiều vitamin, đặc biệt là vitamin D và phốt pho.
- Được coi là nguồn dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể con người, cá ngừ thực sự là thực phẩm hỗ trợ đắc lực trong quá trình giảm cân. Sinh trưởng trong môi trường đại dương, loại cá này đặc biệt sạch, giàu đạm và các chất dinh dưỡng như: DHA, Omega-3, EPA, taurin,…
- Tuy nhiên, loại thực phẩm này chứa rất ít chất béo và calo nên ăn cá ngừ không chỉ giúp giữ dáng mà còn cung cấp và cân bằng dưỡng chất cho cơ thể. Cá ngừ là sự lựa chọn vô cùng hợp lý cho những ai muốn có thân hình thon gọn.
- Cá ngừ rất giàu Omega-3 nên ăn chúng đặc biệt tốt cho mắt. Ngoài ra, lượng Omega-3 trong cá ngừ còn ngăn ngừa mắt bị thoái hóa điểm vàng, giảm nguy cơ rối loạn về mắt.
- Cá ngừ chứa nhiều DHA (axit Docosahexaenoic) – một loại axit béo rất quan trọng cho sự phát triển của não bộ, hệ thần kinh và võng mạc, thuộc nhóm axit béo Omega-3. Do đó, ăn cá ngừ giúp thúc đẩy quá trình tái tạo tế bào não, cải thiện và ngăn ngừa nguy cơ mất trí nhớ.
- Phòng ngừa thiếu máu, thiếu sắt: Sử dụng cá ngừ làm nguyên liệu trong các món ăn hàng tuần sẽ bổ sung lượng sắt cần thiết cho cơ thể, ngăn ngừa bệnh thiếu máu.
- Bảo vệ gan và tăng cường chức năng gan: Hàm lượng DHA, EPA và Taurine dồi dào trong cá ngừ sẽ làm giảm lượng mỡ trong máu và thúc đẩy tế bào gan phát triển khỏe mạnh.
- Giảm hàm lượng cholesterol “xấu”: Để giảm lượng cholesterol trong máu, cần lựa chọn cho mình những thực phẩm phù hợp, tốt cho sức khỏe, duy trì sức đề kháng cho cơ thể, điển hình là cá ngừ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm cá ngừ kho thơm
- Cá ngừ: 500g (mua cắt sẵn hoặc nguyên con tùy thích)
- Ớt xanh: 5 miếng
- Ớt sừng đỏ :3
- Cải bó xôi: 50g
- Dứa (thơm): 300g
- Cà chua chín: 1 quả
- Hành khô, tỏi, tiêu, ớt bột.
- Muối, dầu ăn, hạt nêm
- Đường, nước mắm, bột ngọt..
- Nước dừa tươi (hoặc nước lạnh tùy điều kiện)
Cách chuẩn bị nguyên liệu
- Cá ngừ: Làm sạch cá ngừ: rửa sạch cá với muối, chà nhẹ và xả nhiều lần dưới vòi nước sạch để cá bớt mùi tanh. Cắt cá ngừ thành lát dày khoảng 1-1,5cm (nếu mua cá ngừ cắt sẵn thì để nguyên con). Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, cho cá ngừ vào chiên vàng đều 2 mặt.
- Hành khô, tỏi: bóc vỏ, đập dập
- Dứa: Gọt vỏ, bỏ hết mắt, thái miếng vừa ăn
- Ớt xanh: rửa sạch để nguyên quả
- Ớt sừng: rửa sạch, thái nhỏ
- Cà chua: rửa sạch, gọt vỏ, thái múi cau
- Rau mùi: Nhặt và rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3cm
Các bước nấu cá ngừ kho thơm (dứa)
Bước 1: Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa dầu ăn rồi cho 15g tỏi băm, 15g hành tím băm vào phi thơm. Cho 1 thìa ớt bột vào xào cùng để tạo màu và vị cay cho món cá kho. Thêm dứa và cà chua và tiếp tục xào cho đến khi cả hai đều chín mềm.
Ghi chú: Cách kho cá thông thường sẽ dùng nước màu để cá có màu đẹp mắt. Tuy nhiên, ở đây tôi có cà chua và ớt nên tôi không cần. Với đây mình kho cá bằng nước dừa tươi lên màu cũng đủ đẹp rồi.
Bước 2: Gia vị cho thơm và cà chua gồm: 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa canh nước mắm, xào thơm. Đổ vào nồi 400ml nước luộc gà, 300ml nước dừa tươi, 1 muỗng cà phê đường phèn để nước dùng có vị ngọt thanh. Đun sôi nước kho cá thì vớt cá ngừ đã chiên vào, thêm hành tỏi ớt tạo màu rồi hạ nhỏ lửa đun trong vòng 30 phút cho cá thấm gia vị. Tắt bếp. Bày cá ngừ ra đĩa, bày vài lát ớt, rau mùi, ăn với cơm và rau sống.
Ghi chú: Có hai cách ăn cá kho thơm, thứ nhất là múc vào tô một ít tỏi ớt bằm, sau đó múc nước dùng vào khuấy đều, cuối cùng cho thơm và kho cá ngừ vào là xong tô cá kho thơm. Dọn ra bàn cùng các món ăn khác của gia đình, ăn càng sớm càng tốt, vừa ăn vừa trò chuyện với cả nhà. Cách thứ hai đơn giản hơn là cho bún và rau sống vào tô rồi chan nước dùng và cá kho vào, trộn lên và ăn. Cách ăn nào cũng có cái hay, cũng ngon và tự nhiên.
Một số lưu ý khi ăn cá ngừ
- Đánh bắt cá: phải có điều kiện bảo quản lạnh cá ở nhiệt độ thấp (Có thể bảo quản cá chết trong vòng 12 giờ) hoặc đông lạnh cá. Đảm bảo điều kiện bảo quản lạnh cá cho đến khi tiêu thụ.
- Mua cá: chọn cá tươi để giảm thiểu lượng histamin.
- Không ăn cá ngừ bị hư hỏng.
- Mua cá ngừ tại những nơi bán hàng có điều kiện bảo quản lạnh như siêu thị, cửa hàng tươi sống đủ điều kiện bảo quản…
- Chế biến cá: Phải chế biến ngay, nhất là khi cá đã được rã đông. Cá phải được giữ lạnh (đá lạnh) hoặc đông lạnh.
- Khi nấu, cần hạ nhỏ lửa lúc đầu, sau đó để lửa riu riu vì enzym phân giải protein của gừng hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ 60 độ C.
- Người bị dị ứng, trẻ nhỏ, trước khi ăn cá ngừ nên ăn thử một ít, nếu có biểu hiện bất thường tuyệt đối không nên ăn.
- Để khử độc trước khi chế biến cần ướp gừng trong 30 phút, gừng sẽ có tác dụng vừa làm tăng mùi thơm, vừa loại bỏ tính gây dị ứng của cá ngừ.
- Tốt nhất bạn nên mua cá ngừ ở siêu thị vì cá được bảo quản tốt, không bị ôi thiu hay biến chất. Nếu mua cá ở chợ, nên chọn những nơi bán có thiết bị bảo quản lạnh hoặc bảo quản bằng đá (đậy kín cá). Hoặc chọn cá đã được ướp muối, thái miếng khi cắt có máu tươi. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng đôi khi người bán cá có thể bôi nước màu lên cá để người mua nhầm là máu và chọn mua ngay vì tưởng cá còn tươi.
Hãy cùng tôi vào bếp để nấu món cá ngừ kho thơm nhé, món ăn sẽ rất thơm ngon và bổ dưỡng mà cả nhà sẽ thích mê. thức ăn hy vọng cá ngừ kho thơm Nó sẽ có trong danh sách gia đình của bạn.
1089 lượt xem
