Nấm Shiitake là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, có nguồn gốc từ châu Á chủ yếu ở Hàn Quốc và Nhật Bản, nhưng được sử dụng rộng rãi ở Trung Quốc. Loại nấm này có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau nhưng nhiều người chưa biết cách chế biến để nấm phát huy hết công dụng. Nấm đông cô hay còn gọi là nấm đông cô, có hình dạng giống chiếc ô, đường kính 2 – 6 cm, màu nâu nhạt, khi chín chuyển sang màu nâu sẫm. Nấm đông cô có phần chân gắn vào giữa tai nấm. Mặt trên của tai nấm màu nâu, mặt dưới có nhiều phiến mỏng xếp lại. Bề mặt nấm có vảy nhỏ màu trắng. Thịt nấm màu trắng, cuống hình trụ.

Những lợi ích của nấm shiitake là gì?

• Nấm đông cô là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng, chứa khá nhiều chất đạm và đặc biệt rất giàu khoáng chất và vitamin như vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhôm, sắt, magie… Nó có khoảng 30 enzym và tất cả các các axit amin thiết yếu mà cơ thể cần (tức là các axit amin mà cơ thể không tự tổng hợp được). Nấm cũng có một số rượu hữu cơ khi nấu chín sẽ biến đổi tạo cho nấm có mùi thơm đặc trưng. Do nấm rơm có nhiều chất cần thiết cho cơ thể nên những người ăn chay thường sử dụng loại nấm này.
• Thành phần hóa học: Trong 100g nấm hương khô có khoảng 12,5g protein, 1,6g chất béo, 60g đường, 16mg canxi, 240mg kali và 3,9g sắt, các vitamin
• Nấm đông cô được coi là thực phẩm hoàn hảo cho những người bị thiếu máu do thiếu sắt, cao huyết áp, tiểu đường, rối loạn mỡ máu, trẻ em suy dinh dưỡng…

• Theo y học cổ truyền, nấm hương có vị ngọt tính bình, có tác dụng bổ tỳ, ích khí, dưỡng huyết, hòa huyết, trừ đờm, tăng cường hệ miễn dịch cơ thể, ức chế tế bào ung thư. ung thư, hạ huyết áp, hạ cholesterol máu, ngừa sỏi thận, tiết niệu, hỗ trợ tiêu hóa…
• Nấm đông cô khô hay tươi đều có tác dụng điều hòa khí huyết, tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa.

Hôm nay chúng ta sẽ học cách làm nấm đông cô.

Cách sơ chế nấm đông cô trước khi dùng:

• Đối với nấm hương tươi: Với nấm hương tươi, chọn loại nấm càng non sẽ càng bổ dưỡng và thơm ngon. Nếu ngâm nấm trong khoảng 10 phút, nấm không bị bở và nở đều, nước ngâm chuyển sang màu vàng tươi thì đây là loại nấm ngon, bổ dưỡng. Trong tai nấm đông cô thường để lại nhiều hạt cát. Nếu mua loại nấm này về sơ chế, bạn nhớ rửa thật sạch từng cây nấm. Lưu ý không chà sát lên bề mặt nấm để tránh làm nấm bị dập.
• Đối với nấm đông cô khô: Đối với nấm hương khô cần chọn những cây nấm có màu nâu sẫm, chân nhỏ và ngắn. Nếu chế biến nấm đông cô khô, bạn chỉ cần rửa sơ qua cho trôi hết đất cát còn sót lại rồi ngâm nước khoảng 10 phút. Bạn không nên ngâm hoặc rửa nấm quá lâu vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng trong nấm.

Một số món ăn được chế biến từ nấm đông cô

1. Cải thìa xào nấm đông cô

Cải xoăn là loại rau tốt cho sức khỏe, có hương vị thơm ngon tự nhiên ẩn chứa trong lớp vỏ tươi giòn. Nấm đông cô thì ngược lại, mùi nấm rất đậm trong từng miếng nấm mềm và dày. Sự kết hợp của hai nguyên liệu này trong món cải thìa xào nấm đông cô tạo nên một món ăn cực kỳ tốt cho sức khỏe mà lại rất ngon miệng và dễ làm. Hương vị thơm ngon của món ăn càng đậm đà và ngon hơn khi ăn kèm với dầu hào và một chút vị mặn từ nước tương. Món ăn này được nhiều người ăn chay sử dụng.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 5 cải ngọt
• 10 cái nấm đông cô
• Hành lá. gừng, hành tím
• Gia vị: 1/4 muỗng canh dầu hào, 1/4 muỗng canh nước mắm, bột nêm gà, 150ml nước dùng gà (có thể thay nước dùng khác), 1 muỗng canh bột bắp, đường.

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ phần trắng đầu hành, hành tím bóc vỏ thái nhỏ
• Bước 2: Đầu tiên, bạn sơ chế nguyên liệu: Cải ngọt bạn mua về, dùng dao cắt ngang phần trắng của cây, tách lá, rửa sạch phần cọng và lá cải rồi để riêng. chúng tôi với nhau. Nấm đông cô các bạn rửa sạch, cắt bỏ chân, cắt 2 đường vuông góc trên bề mặt nấm, mục đích để trong quá trình nấu gia vị sẽ ngấm đều hơn, đậm đà hơn. Đun nước sôi, cho nấm ngập nước, luộc khoảng 2 phút rồi vớt ra để riêng. Làm nóng chảo, đợi chảo thật nóng thì cho vào chảo 1 thìa dầu ăn, khi dầu ăn nóng thì cho gừng, hành tím băm nhỏ vào xào thơm thì cho nấm đông cô và nấm hương vào xào. xào cùng nhau.
• Bước 2: Cho nấm đông cô vào xào, nêm 1/4 thìa dầu hào, 1/4 thìa nước mắm, cho vừa một ít nước luộc gà, nếu thiếu nước có thể cho thêm nước lọc.
• Bước 3: Tiếp tục cho bắp cải và lá bắp cải vào chảo, đảo đều khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Chuẩn bị một chiếc đĩa đủ lớn để bày món ăn này. Sau khi xếp các loại rau và nấm ra đĩa là món ăn đã hoàn thành.

2. Nấm hương xào sả ớt

Nếu bạn là người ăn chay và đang tìm kiếm một món ăn mặn với một chút gia vị thì món nấm hương chay xào sả ớt là một lựa chọn tuyệt vời bởi cách nấu chay thơm ngon, hấp dẫn với vị cay nồng của nấm tươi, thơm. ớt. Nó kích thích vị giác của sả.

Vật liệu bao gồm:

• 6 cái nấm đông cô lớn
• 2 muỗng canh dầu ô liu.
• cây sả
• 1 củ hành tây lớn
• 3 tai nấm hương
• 3 chén khô bò.
• đậu phụng
• ngò, hành lá
• Bánh tráng mè đen
• tiêu, chanh (tùy khẩu vị mỗi người)
• 2 muỗng canh dầu hào chay
• 1 chén súp chay
• 1 cốc nước cốt dừa
• 3 muỗng canh cà ri dầu Ấn Độ
• 1/2 muỗng cà phê đường
• Một chút muối

Các bước thực hiện như sau:

• Lạc rang thơm, để nguội, tách vỏ, giã dập. Sả rửa sạch, băm nhuyễn, hành lá cũng rửa sạch rồi thái nhỏ. Đối với nấm hương và nấm tai mèo thì tiến hành sơ chế như mình hướng dẫn ở trên rồi cắt thành từng miếng như hạt lựu. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
• Bắc chảo lên lửa vừa, cho thịt khô chay và dầu hào chay vào. Đổ từ từ nước dùng chay vào nấu đến khi chín mềm thì vớt ra, thái hạt lựu.
• Đặt chảo trở lại nhiệt và thêm dầu ô liu. Khi dầu nóng, cho hành và sả (hoặc gừng) vào phi thơm. Cho nấm đông cô, nấm mèo, thịt chay vào xào chín mềm. Sau đó thêm gia vị và xào trong khoảng 10 phút. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Cho hành ngò vào trộn đều, bắc ra để rau giữ được màu xanh bắt mắt.
• Trình bày: Bày nấm ra đĩa lớn, rắc đậu phộng lên trên. Khi ăn, múc ra chén, rắc tiêu và vắt chanh (tùy thích). Dùng với bánh tráng nướng là phù hợp. Khi ăn sẽ rất tuyệt nhé mọi người.

3. Gà hầm nấm đông cô

Gà hầm nấm đông cô là một trong những món ăn không khó thực hiện, kèm theo đó là hương vị thơm ngon của thịt gà hầm, dai nhưng vẫn giữ được độ mềm của nấm hương hay nấm đông cô nhưng bên cạnh đó món ăn này lại vô cùng thơm ngon. Nó cũng bổ dưỡng. Bạn có thể nấu món này cho gia đình ăn vào cuối tuần, hoặc ai bị cảm sốt lâu ngày cần bồi bổ thì món gà hầm nấm này rất phù hợp.

Nguyên liệu:

• Thịt gà: 1,2kg
• Nấm đông cô tươi: 50g
• Hành tây: 2 củ nhỏ
• Cà rốt: 2 củ nhỏ
• Muối, tiêu, đường, nước mắm
• Hành tím

Các bước thực hiện như sau:

• Bước 1: Gà sau khi mua về rửa sạch, sát với muối để loại bỏ chất bẩn còn sót lại, chặt miếng vừa ăn. Sau đó ướp với 1,5 thìa cafe muối tiêu. Để khoảng 30 phút cho ngấm.
• Bước 2: Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, nếu có thể thì cắt thành hình bông hoa để món ăn thêm đẹp mắt.
• Bước 2: Nấm đông cô ngâm nước ấm pha chút muối cho nở, rửa sạch. Sau đó cắt bỏ phần chân. Ướp với 1 thìa nước mắm và chút đường. Lượng nước mắm chỉ nên cho ít một thôi nhé mọi người vì trong quá trình nấu các bạn cho nhiều nước mắm quá món ăn dễ bị chua và có mùi tanh.
• Đun nóng, phi thơm 1 thìa hành tím bằm rồi cho hành tây, nấm hương, cà rốt vào xào. Nêm 1 thìa muối, 1 thìa đường. Sau đó đổ nó ra. Mục đích của bước này là để gia vị thấm vào nấm đều hơn.
• Tiếp tục cho hành phi vào rồi cho gà vào đun cùng đến khi gà chín
• Cho vào nồi khoảng 1 lít nước đun sôi, sau đó đổ gà qua nồi này, nấu cùng cà rốt, nấm đông cô, nêm 1/2 thìa muối, 1 thìa đường, nấu đến khi nước còn 1/2. , nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Hầm gà trong khoảng 1 tiếng là chúng ta có thể thưởng thức món ăn này rồi nhé mọi người.

4. Măng tây xào nấm đông cô

Măng tây thường được dùng làm món ăn đơn giản nhưng có hàm lượng dinh dưỡng cao và nhiều dược tính. Măng tây xanh chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Măng tây xanh là loại thực phẩm quý, có nguồn gốc từ Châu Âu. Ngoài chất xơ, protein, glucid, vitamin K, C, A, pyridoxine (B6), riboflavin (B2), thiamin (B1), axit folic, các khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người như kali, magie, theo các chuyên gia dinh dưỡng, Măng tây là loại rau xanh chứa nhiều chất dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau. Cụ thể, măng tây tốt cho tim mạch, đường ruột, tăng cường hệ miễn dịch, tốt cho hệ hô hấp, kháng viêm, ngăn ngừa lão hóa, ngừa loãng xương, đẹp da…

Nấm đông cô kết hợp với măng tây sẽ tạo nên một món ăn mới, là sự kết hợp giữa các nguyên liệu có nguồn gốc từ phương Đông và phương Tây.

Nguyên liệu:

• Măng tây: 1 bó nhỏ
• Nấm đông cô: 100 gram
• Gia vị: muối, dầu hào, bột nêm, dầu ăn, tiêu

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Măng tây có bán sẵn ở các siêu thị, bạn có thể dễ dàng tìm mua. Nên chọn những chùm măng có màu sắc tươi sáng, ngọn thon, thân còn xanh, măng mới và non, ăn rất giòn, ngon và ngọt. Chọn những chùm măng có thân mập mạp, mọng nước, không có nếp nhăn, vết xơ, thân thẳng, đầu măng khít. Nên chọn măng có chiều dài từ 15-20cm trở xuống, không nên chọn măng dài hơn vì đó thường là măng già và chất lượng không đảm bảo. Măng tây mua về, cắt bỏ chân, thái khúc cỡ 6-7 cm. Rửa sạch, lau khô. Nấm mua về các nàng ngâm nấm với nước muối pha loãng rồi vớt ra để ráo. Cắt bỏ phần dưới của nấm, phần trên của nấm mẹ dùng dao khứa thành hình bông hoa.
• Bước 2: Đun sôi một nồi nước có pha 1 thìa muối. Khi nước sôi, bạn cho lần lượt măng và nấm hương vào trần qua (chú ý ở bước này chúng ta chỉ trần qua củ thôi nhé, đừng trần quá sẽ khiến nguyên liệu mất chất dinh dưỡng).
• Bước 3: Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho 3 thìa dầu ăn vào chảo. Khi dầu ăn nóng, bạn cho nấm và 1 thìa dầu hào vào chảo đảo đều, nêm 1 thìa bột nêm rồi cho nấm vào xào khoảng 3 phút. Sau đó cho măng tây vào đảo cùng, nêm nếm gia vị. Xào thêm khoảng 1 phút thì bạn rắc thêm một chút hạt tiêu để món ăn thêm đậm đà và thơm ngon rồi trút ra đĩa là món ăn đã hoàn thành.

Chỉ với ba bước đơn giản trên là chúng ta đã có một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Nấm thơm, măng giòn ngọt tạo nên một món ăn vừa ngon vừa đầy đủ chất dinh dưỡng, cực tốt cho sức khỏe.

Như vậy là mình đã chia sẻ xong những món ăn ngon và hấp dẫn từ nấm đông cô. Còn chờ gì nữa mà không bổ sung món rau thơm ngon này vào bữa cơm gia đình, sẽ rất ngon đấy. Chúc mọi người thành công!

9 lượt xem