Những ngày nắng nóng, không chỉ gia đình tôi mà hầu như các gia đình khác đều không muốn ăn cơm hay nấu nướng gì, chủ yếu chỉ thèm nước cho dễ ăn. Gia đình tôi thích ăn bún vì dễ ăn và bọn trẻ cũng thích. Vị ngọt tự nhiên của sườn non mềm cùng vị chua thanh mát, ăn kèm với mọc viên thì còn gì tuyệt hơn. Hôm nay mình xin chia sẻ 3 cách làm bún riêu, các bạn cùng mình thực hiện nhé!

1. Bún mọc dọc mùng

1.1 Thành phần

• Sườn heo hoặc xương heo: 500g
• Thịt heo xay (có thể thay bằng giò sống): 250g
• Mộc nhĩ: vài tai vừa đủ ăn
• Nấm đông cô: 4-5 tai
• Cà chua: 3-4 quả
• Hành tím: 4 củ
• Colocasia gigantea
• Nước mắm, muối, hạt nêm, dấm gạo
• Hành lá, mùi tàu, rau mùi
• bún tươi

1.2 Các bước thực hiện

• Bước 1: Xương heo mua về rửa sạch, đổ nước lạnh ngập mặt xương rồi luộc sơ để loại bỏ hết chất bẩn còn bám trên xương, chắt bỏ nước, rửa lại xương lần nữa cho sạch. Tiếp theo, đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng trong. Khi nước sôi nhớ vặn nhỏ lửa, thời gian hầm khoảng 1 tiếng.

• Bước 2: Mộc nhĩ, nấm hương ngâm vào tô nước lạnh cho đến khi nấm nở ra thì tiến hành cắt bỏ chân, rửa thật sạch. Mộc nhĩ và nấm hương thái nhỏ chừa lại một ít tai nấm hương thả vào nồi nước dùng cho hấp dẫn.
• Bước 3: Thịt heo cho vào tô lớn, thêm mộc nhĩ, nấm hương băm nhuyễn, một ít tiêu xay, ba thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa hạt nêm và một củ hành tím băm nhỏ, trộn đều để khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
• Bước 4: Cà chua, rau răm, hành lá, rau mùi nhặt sạch đất, nhặt bỏ lá úa rồi rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua bổ múi cau.
• Bước 5: Đun nóng hai thìa dầu ăn trong chảo lớn, phi thơm hành tím cho chín mềm rồi trút cà chua vào xào, nêm khoảng 1 thìa muối để cà chua mềm hơn. Trong quá trình đun, để lửa vừa.

• Bước 6: Phần hành tím còn lại đem nướng thơm, đây là bí quyết bà ngoại truyền dạy nên món ăn sẽ thơm hơn.
• Bước 7: Bạn tước bỏ phần xơ bên ngoài dọc mùng, rửa sạch và thái lát. Trộn vào dọc mùng một ít muối, để khoảng 15 phút rồi rửa thật sạch. Đun sôi một nồi nước, chần dọc mùng qua nước sôi, vớt ra cho vào đĩa.

• Bước 8: Trong nồi nước dùng sau khi xương heo đã mềm thì cho hẹ đã nướng vào và tiếp tục đun trong khoảng 15 phút. Không nên cho hành tím vào sớm vì nước dùng nhanh bị đục. Dùng thìa viên thành những viên tròn đẹp mắt, có thể phết thêm chút dầu ăn cho khỏi dính rồi thả vào nồi. Thêm một ít nấm đông cô và nấu cho đến khi các viên nổi lên trên cùng
• Bước 9: Cho tất cả cà chua vào nước dùng, đun sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn, vớt ra đĩa. Nếu độ chua không đủ, bạn có thể thêm một chút giấm gạo.
• Bước 10: Khi dùng cho bún ra tô với các loại rau sống xắt mỏng, chan nước dùng, nếu thích ăn cay có thể cho thêm vài trái ớt.

Ghi chú:

• Món ăn này ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt của nó
• Muốn đảm bảo vệ sinh hơn, bạn nên mua bún khô về rồi đun nước sôi, thả bún khô vào luộc khoảng 10 phút thì bún chín, đổ ra rổ nhựa xả lại bằng nước sạch là được. bún ngon như ở nhà hàng. còn đảm bảo an toàn.

2. Bún chân giò

2.1 Thành phần

• Giò: 200g giò sống, 100g giò chín
• Giò heo: 400 gram
• Bún tươi: 1kg
• Hành tím: 100 gam
• Nấm hương hoặc nấm hương, mộc nhĩ: 20 gam
• Gia vị nấu bún: hạt nêm, nước mắm, tiêu, bột ngọt, dầu ăn…
• Rau ăn kèm bún mọc: Rau chuối bào, rau thơm, húng…
• Gia vị ăn kèm bún: giấm tỏi, tương ớt, chanh…

2.2 Các bước thực hiện

• Bước 1: Thịt lợn sau khi mua về cạo hết lông, rửa sạch rồi chặt thành từng miếng vừa ăn. Chần sơ qua nước sôi cho hết bọt bẩn và để nước dùng được trong hơn. Sau khi rửa sạch, rửa sạch với nước. Cho ba rọi vào nồi, đổ ngập khoảng 1,5 lít nước lọc rồi hầm lấy nước dùng. Bạn nêm chút muối, hạt nêm, khi nước sôi vặn lửa vừa, thỉnh thoảng hớt bọt. Thời gian nấu khoảng 30 phút.

• Bước 2: Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân nấm rồi thái nhuyễn. Giò sống trộn đều, thêm chút hạt nêm, chút tiêu xay cho dẻo, viên thành từng viên nhỏ vừa ăn.
• Bước 3: Thịt ba chỉ luộc chín bạn thái thành sợi dài nhưng không nên thái mỏng quá để tránh bị nát. Hành lá rửa sạch, cắt bỏ rễ rồi thái khúc nhỏ. Hành tím bóc vỏ, cắt chân, rửa sạch, đập dập và băm nhuyễn. Bún tươi luộc sơ với nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra để ráo. Nếu bạn dùng mì khô thì các bước thực hiện như trên.
• Bước 4: Cho 3 thìa dầu ăn vào một nồi khác rồi phi thơm hành tím, sau khi hành tím đã thơm và vàng thì đổ phần hành này vào nồi nước dùng đang sôi. Khi nồi nước dùng sôi trở lại thì cho nấm vào nấu cùng. Khi nấm mọc lên trên là chín

2.3 Thưởng thức bún

• Múc bún ra tô theo khẩu phần, tiếp theo bạn xếp giò heo đã thái mỏng lên trên mặt tô bún và rắc hành lá lên trên. Múc nước dùng với giá sống, giò heo đã sơ chế lên khắp tô bún. Nếu thích có thể cho thêm ít bánh lọt ăn giòn ngon
• Sau khi múc bún ra đĩa, bạn ăn kèm với rau sống và các loại gia vị rồi thưởng thức tùy theo khẩu vị của mỗi người.

2.4 Một số mẹo nhỏ giúp bạn nấu bún mọc ngon hơn

• Nước dùng: Nhiều bạn hầm bằng nồi áp suất vì sẽ nhanh chín và thịt heo sẽ mềm hơn, nhưng mình nghĩ không nên hầm bằng nồi áp suất vì sẽ dễ làm nước dùng bị đục khiến món ăn kém hấp dẫn. . Bắp heo chín quá, dễ gãy.
• Còn thô hay sống thì nên làm ngay sau khi xay để có hương vị ngon nhất. Tuy nhiên, nếu điều kiện không cho phép, bạn cần giữ lạnh xúc xích trong thời gian chờ đợi. Cách kho này sẽ giúp chân giò mềm dẻo hơn.

3. Phở gà

3.1 Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt gà: 1/2 con gà
• Hành, rau răm, rau mùi, hành khô: 1-2 củ
• Súp gà
• Mì chính: 500 gram
• Nấm đông cô: 10-15 cái vừa
• Mộc nhĩ: 3-4 cái
• Măng khô: 50 gam
• Thịt xay: 150 gram
• Tiêu, ớt, rau sống ăn kèm
• Gia vị: Bột nêm, bột canh, dầu ăn, mì chính.

3.2 Cách làm phở gà

• Bước 1: Gà sau khi làm sạch, cho vào nồi, đổ khoảng 2 bát con nước, nêm 1 thìa hạt nêm rồi luộc gà chín tới. Vớt gà ra để ráo nước rồi xé nhỏ.
• Bước 2: Mộc nhĩ, măng khô ngâm nở riêng. Mộc nhĩ rửa sạch, cắt bỏ chân, nấm hương cắt nhỏ, ngâm nở. Đổ nước luộc nấm vào nước luộc gà.
• Bước 3: Trộn đều mộc nhĩ với thịt xay và 1/2 thìa nước mắm. Nấm đông cô cắt bỏ chân rồi nhồi thịt viên vào giữa làm nhân nem.
• Bước 4: Phi thơm hành khô với chút dầu ăn rồi cho nấm đông cô băm nhỏ và măng khô đã rửa sạch luộc chín vào xào.

• Bước 5: Cho hỗn hợp măng khô và nấm hương vào nồi nước dùng. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Khi nồi nước luộc gà sôi thả từng chiếc giò vào luộc khoảng 5 phút là chín.
• Bước 6: Cho bún ra tô, xếp thịt gà xé với 2-3 viên chả và một ít măng khô rồi từ từ chan nước dùng gà lên bún, dùng nóng.

Như vậy là mình đã chia sẻ 3 món bún dễ làm mà bạn có thể nấu cho người thân của mình rồi. Chúc may mắn và vui vẻ!

471 lượt xem